SURABAYA, MEMORANDUM.DISWAY.ID - Soft opening Hamra Cafe & Resto yang terletak di Jalan Ambengan nomor 22 Surabaya, mengusung misi unik.
BACA JUGA:Kreativitas Tanpa Batas, Artotel TS Suites Surabaya Sulap Es Krim Magnum Jadi Menu Gourmet
Menegaskan jiwa nasionalisme dalam jajaran kulinernya, founder Muhammad Yusuf memadukan menu khas Timur Tengah dengan masakan khas Nusantara. Plus santapan western di sebagian daftar yang disajikan.
Mini Kidi--
Ia mengatakan perubahan konsep dilakukan setelah melihat karakter pasar kuliner Surabaya yang berbeda dengan Jakarta, cabang awalnya yang didirikan.
BACA JUGA:ARTOTEL TS Suites Surabaya Hadirkan
“Awalnya PT Hamra Persada mendirikan restoran Al-Hamra di Jalan Jaksa Agung Suprapto dengan konsep 100 persen Timur Tengah. Namun, seiring waktu kami melakukan evaluasi, karena eksplorasi kuliner Timur Tengah di Surabaya membutuhkan pendekatan yang berbeda,” ujar Yusuf.
Menurut Yusuf, masyarakat Surabaya cenderung lebih menerima menu yang sudah familiar, sehingga diperlukan inovasi agar usaha kuliner dapat berkembang lebih luas.
Sajian menu khas Timur Tengah dan Nusantara yang jadi andalan memanjakan pemburu kuliner di Kota Surabaya.-Endradi Prayogo-
“Kalau di Jakarta, masyarakatnya lebih eksploratif. Sementara di Surabaya, kalau sudah cocok dengan satu menu, ya itu saja. Dari situ kami melakukan perubahan konsep,” jelasnya.
Hamra Cafe & Resto kini mengombinasikan 50 persen menu Timur Tengah dengan 50 persen menu Western dan Nusantara.
Beragam pilihan tersedia, seperti nasi kebuli, nasi mandi, hanit kambing, hingga sop buntut, nasi goreng Jawa, nasi goreng Bali, steak, fettuccine, spaghetti, dan calamari.
“Konsepnya one stop dining. Satu meja datang, semua selera bisa terpenuhi. Sekaligus kami menegaskan nasionalisme yang dibangun melalui kuliner ini,” tambah Yusuf.
Dengan tetap mengedepankan kualitas bahan, plating, serta penyajian berstandar fine dining, harga yang ditawarkam cukup kompetitif bagi kantong konsumen.
BACA JUGA:ARTOTEL TS Suites Sajikan Menu Prancis di Le Goût de France 2025
“Kami tidak lagi menstandarkan harga menu Timur Tengah yang memang tinggi. Sekarang harganya kami sesuaikan agar tetap kompetitif, tapi kualitas tetap bersaing,” tambahnya.
Untuk menjaga rasa, Hamra Cafe & Resto menghadirkan chef dari berbagai latar belakang, termasuk chef asal Yaman, Western, dan Nusantara. Seluruh chef asing diwajibkan melakukan transfer teknologi kepada tenaga lokal.
BACA JUGA:Obati Rindu Kampung Halaman, Restoran Jawa di Madinah Jadi Magnet Jemaah Jatim
“Chef luar negeri kami kontrak maksimal dua tahun. Setelah itu, chef lokal yang melanjutkan. Ilmu harus diturunkan,” tegas Yusuf.
Sajian menu khas Timur Tengah dan Nusantara yang jadi andalan memanjakan pemburu kuliner di Kota Surabaya.-Endradi Prayogo-
Dari segi interior, Hamra Cafe & Resto tampil berbeda dibanding Al-Hamra sebelumnya. Jika konsep lama bernuansa Timur Tengah Maroko yang cenderung redup dipadu dengan warna terra cotta, kini suasana dibuat lebih cerah, modern, dan nyaman, agar pengunjung betah berlama-lama.
Beberapa menu unggulan yang direkomendasikan antara lain hanit kambing bakar utuh, nasi mandi, iga bakar, serta minuman khas Timur Tengah seperti Syahi Adni (teh khas Aden, Yaman), jus kurma, dan kopi zanzabil (jahe).
BACA JUGA:HUT Ke-III Ngobar Dihadiri Wabup Lumajang di Café Loji 35
Menjelang Ramadan, Hamra Cafe & Resto juga menyiapkan paket berbuka puasa berupa satu nampan besar berisi menu kombinasi, lengkap dengan takjil dan kudapan gratis.
Jam Operasional Hamra Cafe & Resto Surabaya buka setiap hari pukul 09.00–22.00 WIB. Selama Ramadan, layanan delivery dan takeaway dimulai pukul 15.00 WIB, sedangkan makan di tempat dibuka menjelang waktu berbuka.
Dengan konsep baru ini, Hamra Cafe & Resto diharapkan menjadi role model cafe dan restoran dengan menu kombinasi Timur Tengah, Nusantara, dan Western di Surabaya.
“Bagi kami, tamu adalah raja. Pelayanan terbaik adalah prioritas utama,” tutup Yusuf. (epe)