Rahasia Dibalik Aroma Menyengat dan Cita Rasa Unik Durian

MEMORANDUM - Durian, si raja buah, terkenal dengan aromanya yang menyengat dan rasa yang unik.

Bagi pecinta durian, aromanya tak ubahnya parfum surgawi, sedangkan bagi yang tidak menyukainya, aromanya bagaikan bom bau.

Tapi apa sebenarnya rahasia di balik aroma dan rasa durian yang begitu kontroversial?

aroma Menyengat Durian

aroma durian dihasilkan oleh senyawa sulfur organik yang mudah menguap. Senyawa ini tercipta saat durian matang dan mulai terurai. Senyawa-senyawa ini termasuk:

1. Etanol

2. Asam asetat

3. Asam butirat

4. Asam heksanoat

5. Metil merkaptan

6. Dimetil disulfida

Kombinasi senyawa-senyawa inilah yang menghasilkan aroma durian yang kuat dan khas.

BACA JUGA:Musim Durian, Saatnya Berburu, Apa Saja Jenis Durian dan Harga ketika Musim Panen?

BACA JUGA:Berikut Sederet Manfaat Durian untuk Anak yang Sayang Dilewatkan

Cita Rasa Unik Durian

Rasa durian tak kalah uniknya dengan aromanya. Durian memiliki rasa manis, creamy, dan sedikit pahit. Rasa ini berasal dari kombinasi beberapa faktor:

1. Tingginya kadar gula

2. Kandungan lemak

3. Asam amino

4. Senyawa sulfur

Tingginya kadar gula dan lemak memberikan rasa manis dan creamy pada durian. Asam amino memberikan rasa gurih dan sedikit pahit. Senyawa sulfur memberikan rasa khas durian yang tidak ditemukan pada buah lain.


Faktor yang Mempengaruhi Aroma dan Rasa Durian

Aroma dan rasa durian dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor, antara lain:

1. Jenis durian

2. Tingkat kematangan

3. Kondisi penyimpanan

Jenis durian yang berbeda memiliki aroma dan rasa yang berbeda pula. Durian Montong, misalnya, memiliki aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih manis daripada durian Musang King.

Durian yang matang sempurna akan memiliki aroma dan rasa yang lebih optimal dibandingkan durian yang belum matang atau terlalu matang. Kondisi penyimpanan yang baik juga dapat membantu menjaga aroma dan rasa durian.

Aroma dan rasa durian yang unik dan kontroversial merupakan hasil dari kombinasi senyawa kimia yang kompleks. Faktor-faktor seperti Jenis durian, Tingkat kematangan, dan kondisi penyimpanan juga dapat mempengaruhi aroma dan rasa durian.

Bagi pecinta durian, aroma dan rasa durian adalah bagian dari pengalaman yang tak terlupakan. Bagi yang tidak menyukainya, aroma dan rasa durian mungkin terasa aneh dan tidak menyenangkan. (mg9)

Sumber: