Penyebab Daging Kurban Keras dan Alot, Ternyata Bukan karena Jenis Sapinya Tapi karena Ini!

SURABAYA, MEMORANDUM.DISWAY.ID - Daging kurban yang keras dan alot saat dimasak masih sering menjadi keluhan masyarakat saat perayaan Idul Adha. Banyak orang mengira hal tersebut disebabkan oleh jenis sapi yang digunakan, padahal tekstur daging lebih dipengaruhi oleh proses penyembelihan dan pengolahan.

BACA JUGA:DKP3 Pasuruan Gelar Bimtek dan Siagakan 100 Pengawas, Pastikan Daging Kurban Aman dan Halal

Mini Kidi Wipes.--

*Pentingnya Teknik Penyembelihan*

Penyembelihan daging sapi atau kambing juga perlu diperhatikan. Teknik pemotongan itu emang sangat penting untuk bisa menghasilkan daging yang bisa dikonsumsi dengan baik. Ketika disembelih kambing ataupun sapi tidak boleh dalam kondisi tegang karena akan mempengaruhi juga pada struktur pada daging. Daging yang baru dipotong umumnya masih berada dalam kondisi otot yang tegang. Jika langsung dimasak, serat daging cenderung menjadi lebih keras dan sulit empuk.

BACA JUGA:Daging Kurban Bau Prengus? Ini Cara Menghilangkannya dengan Mudah

Gempur Rokok Illegal--

*Fase Dalam Penyembelihan Daging*

Setelah penyembelihan juga terdapat beberapa fase yaitu fase algor motris (proses alami penurunan suhu tubuh secara bertahap yang terjadi setelah seseorang meninggal dunia hingga suhu tubuhnya sama dengan lingkungan sekit) dan rigor mortis(kondisi pengerasan otot yang terjadi secara bertahap setelah kematian) Maka dari itu sebaiknya diamkan dulu daging yang baru disembelih agar otot pada daging melemas sehingga daging bisa lembut saat dimasak.

Selain itu, penggunaan api besar saat memasak juga dapat membuat tekstur daging semakin alot. Memasak terlalu cepat membuat bagian luar matang lebih dulu sementara serat di dalam masih keras.

BACA JUGA:Ini Penjelasan yang Perlu Diketahui ketika Mencuci Daging Kurban

Beberapa bagian tubuh sapi juga memang memiliki tekstur berbeda. Bagian paha atau area otot aktif biasanya lebih keras dibanding bagian dalam.

Cara juga penyimpanan turut memengaruhi kualitas daging kurban. Daging yang dicuci sebelum disimpan atau dimasukkan ke freezer tanpa wadah tertutup dapat memengaruhi tekstur dan kesegarannya.

BACA JUGA:Wujud Kepedulian, MH Said Abdullah Bagikan 298 Sapi Kurban di Wilayah Madura

Untuk membuat daging lebih empuk, sebagian masyarakat memilih menggunakan bahan alami seperti nanas atau daun pepaya. Merebus daging dengan api kecil dalam waktu lebih lama juga sering digunakan agar serat daging menjadi lebih lunak.

Sumber: